雑穀料理教室：台湾家庭料理です

雑穀料理教室に行ってきました。

一年に数回お世話になる料理教室です。

場所は丸ノ内線沿線で女子美の近くです。

今回は台湾家庭料理です。

メニューはこちら

　・五香粉つくり

　・五香粉香る肉そぼろごはん（台湾の屋台飯）

　・ゆで鶏と香味野菜のひえソース和え

　・干絲炒肉絲（ガンスーチャオロウスー）

　・切り干し大根とハト麦の卵焼き

　・雑穀甘酒と桃のスープ

　・豆花

なんとタイミングから、

定員4人のところ２人だけでした。

一緒に行った友達は雑穀料理教室が初めてだったので

まずは雑穀の説明から。

いろんな雑穀があるんですよね。

私もこちらに通うようになってから

あれこれ使ってみるようになりました。

料理作りは長丁場になるので

始まる前にちょっとお茶菓子。

水無月と青梅煮、冷緑茶。

水無月はもちもちと、

梅がほろほろで甘すぎずおいしかった。

さ～てここからスタートです！

五香粉作りは

粉状の香辛料をまぜていきます。

基本の量はあるけど、あとはお好みです。

花椒、陳皮、八角、クローブ、シナモンの5種ですが

陳皮が多めだとさわやかに、

クローブが多めだとちょっと個性的になりますね。

その五香粉を使った料理が肉そぼろご飯です。

干しシイタケ、エリンギ、キヌアが入っています。

ひき肉だけどぽろぽろにせず、

ちょっとまとまったところもあるように仕上げます。

台湾屋台飯で有名なルーロー飯よりもさっぱりしています。

ゆで鶏と香味野菜のひえソース和えは鶏胸肉を使います。

そこにきくらげ、三つ葉、ミョウガなどをひえのソースで和えていく。

涼し気なビジュアルの和え物です。

干絲炒肉絲は最近中華料理屋でも見かける「豆干絲」を使った炒め物。

ゴーヤ、パプリカ、ネギが入って彩がいい仕上がりです。

思ったよりゴーヤの苦みがなかった～。

お次は切り干し大根とハト麦の卵焼きです。

私、これ好きなんです。

普通は細い切り干し大根で作りますが、

今回は先生のレシピで割り干し大根を使用。

大根の歯ごたえがカリカリとしています。

ちょっとハト麦の影が薄くなっちゃいましたけど。

まるでデザートのようなスープ、

雑穀甘酒と桃のスープです。

雑穀甘酒は先生が前もって作ってくださいました。

桃は、赤身の強い桃で、きれいなピンク色に仕上がりました。

黒コショウとオリーブオイルがかけてあります。

なんて贅沢なスープなんでしょう。

そして結構なボリュームでもあります。

最後にデザート、豆花です。

今回のトッピングは

ハト麦、そばの実、クコの実、小豆、マンゴーです。

シロップは黒糖生姜シロップ。

豆花の豆乳ゼリーのようなところは

台湾では豆乳に硫酸カルシウム（食用の石膏）を混ぜて作るんだとか。

食用の石膏！！！

びっくりでした。

今回は寒天をゆる～く使って作りました。

以上6品目が今日の食卓です。

あれもこれも、我が家の定番になりそうです。

豆干絲は今まで使ったことがなかったので

ぜひ使ってみたい食材です。

ランチにこれだけいただくとお腹はいっぱい、

夕飯はかるくかる～くとなりました。

ごちそうさまでした～！

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